马卡龙:60款镇店名品

书名:马卡龙:60款镇店名品
定价:49.80
出版社:河北科学技术出版社
包装:平装
作者:日本柴田书店
开本:16开

 

*内容简介:

马卡龙,是一种圆嘟嘟、糖果色的法国小圆饼。这种时尚又代表巴黎味道的甜品,又被成为“少女的酥胸”,深受年轻人的欢迎。
本书介绍了马卡龙传奇般的历史,“一步一图”示范巴黎马卡龙的基本制作方法、外壳和奶油的组合变化,还特地刊载了10家人气甜品店的60款马卡龙配方。
跟着这些从业资历丰富、又不断创新的甜点师们,创造出令人惊艳、梦幻般的马卡龙吧。

*作者简介:

柴田书店
创立于1950年,位于日本东京都汤岛天满宫附近。近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中,主要面向专业人士出版图书和杂志,如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册,酒店经营业界杂志,餐饮业界杂志等,覆盖了日本国内和海外各国饮食商业,在业内广受好评。2016年,旗下月刊杂志《专业料理》迎来创刊50周年,成为继同社《食堂》《酒店》之后第三本续刊过半个世纪的杂志。

*编辑推荐:

巴黎马卡龙有何不同?真正的巴黎马卡龙,要表面光滑、有裙边,口感外壳松脆、内里润泽,甜而不腻、口味独特。它就像一件艺术品,充分体现了“法式生活美学”。
一步一图,法国甜点师亲自示范。法国甜点师劳伦特·波维尔,“一步一图”详解马卡龙的基本制作方法,从基本款香草外壳、香草奶油,到变化款巧克力外壳和开心果奶油、巧克力奶油、香橙果酱,教你做真正的“巴黎马卡龙”!
揭秘巴黎马卡龙的制作关键。杏仁的挑选,奶油夹心的味道和口感,如何平衡外壳和奶油,搅拌的程度,气泡的标准……主厨们的经验与心得倾囊相授。